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族裔美食争入学校午餐 加拿大华裔力推中华料理

族裔美食争入学校午餐 加拿大华裔力推中华料理

族裔美食争入学校午餐加拿大华裔力推中华料理 学校供应的餐饮是否健康,日益受到重视。(加拿大《星岛日报》/数据图片)

  中新网2月18日电 据加拿大《星岛日报》报道,谚语有云:“三岁定八十。”美国的最新研究结果指出,儿童长大后会否肥胖,决定性因素在5岁时就形成。致力在温哥华学校午餐融入健康元素的一位华裔业者指出,法国的学童午餐计划,就让小童于5岁之前培养健康饮食习惯,此举值得借鉴;他并且认为,族裔美食有助打造健康学童午餐,而华裔对此表现落力。

  原是菲律宾华侨、5岁时随家人移民加国的董帝华(Brian Tang),一语道破了法国学童午餐计划与本地学校午餐制度的根本差异。他说,法国学童每天都有1小时在校好好享用午餐,本地学童则只有15分钟匆匆填饱肚子,有时甚至只顾上游玩而放弃午餐。

  有报道指出,加拿大是八大工业国(G8)中,唯一有全日学制、却无学童午餐计划的国家。董帝华透露,法国的学童午餐计划属强制推行,学生不得自带午餐,必须吃学校所提供午餐。他认为这没有专制、不自由问题,因这是教育的一部分,就像学校的必修科,学生也是一定要念的。

  在卑诗西门菲沙大学(SFU)念财经出身、目前主要职业也是理财的董帝华还认为,有两门重要知识,是本地教育制度没有系统地向学生灌输的:一是个人理财,二就是饮食文化。

  董帝华和他的菲律宾裔妻子米雪(Michelle Tang),育有3子女,对本地由学校选择推行的“热午餐计划”(Hot Lunch Program),有切身体会。他们指出,这项计划有三大不足:一是食物往往有欠健康,二是浪费,三是杂乱无章。去年9月,他们决定与一位毕业于温哥华小区学院(VCC)的厨师,合伙成立公司,向学校供应更健康、更环保、更人性化的学童午餐。至今5个月,已获大温地区17所学校选用。

  受中华饮食文化熏陶

  虽然董帝华对法国学童午餐赞誉有加,而他的美食启蒙者也是法裔美籍名厨安东尼‧波登(Anthony Bourdain),但他对亚洲美食情有独钟。他认为,对他的良好饮食习惯和不偏不倚饮食观念,有决定性影响的,还是自幼在家受到熏陶的中华饮食文化,他矢志要把这传统延续到子女一代。

  他举例说,他坚持每天一家人一起享用晚餐,并要求子女把自己分得的各种食物吃光。这也是祖籍福建的父母,自幼对董帝华的要求。

  香港中式食品,是董帝华最爱之一;他对澳门融合中葡风味的美食,也留下深刻印象。他说,菲律宾人对港式饮食不陌生,除了中式饮茶在菲律宾十分流行,菲律宾人也常去香港消费,甚至周末也去跑一趟,就像加拿大人南下美国一样。他记得他5岁移民来加之前,就曾随家人去过香港。

  强调用料讲究新鲜烹煮

  董帝华也让子女享用中式点心,并不认为有碍健康。他说,好的点心是用料讲究、新鲜烹煮的真正食物(true food),并不像预制的、加了各种添加剂的加工食品(processed food),他指那才是垃圾食物。谈到最爱的中式食品,他如数家珍的说,包括烧鹅、烧乳鸽、北京填鸭、小笼包等。

  他坦承,自己是肉食爱好者(meat lover),并认为吃肉不一定不健康,重要的是所吃家禽和家畜,是以走地方式(free range)饲养,并且宰杀后新鲜享用。他举例说,日本人甚至鸡肉也有刺身方式生吃的,要点就在于即宰即吃。

  董帝华说,还记得移民来加后,爷爷每天都读《星岛日报》。他自己不会读中文,但他和子女都还能讲一点福建话。当他谈到将在学童菜单中推出的新项目时,字正腔圆的说了一个中文词语──bao(包)。他期待,这将会像现有菜单中的越式春卷一样,成为既健康又受学生欢迎的食品,让族裔美食在打造理想学生菜单中,发挥可观作用。(江先声)