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中秋未至月饼商战先起 传统月饼渐成末路贵族

中秋未至月饼商战先起 传统月饼渐成末路贵族

  中新网杭州8月19日电(记者江耘 实习生董佳丽)“五仁月饼滚粗(出)月饼界”去年,网络上自发的一场月饼口水战矛头直指传统月饼。硝烟尚未散尽,今年的中秋节已悄然将至。连日来,记者对浙江月饼市场进行调查发现,月饼商战已早早打起,传统月饼企业正面临着新型面包店的巨大冲击。

  月饼,象征着团圆和睦,在中秋节是家庭必食之品。千年发展至今,月饼品种更加繁多,风味因地各异。以五仁、蛋黄、莲蓉等为代表的京式、苏式、广式、潮式等月饼一度经典。

  月饼凭其美好的寓意,在中秋节前后拥有了巨大的市场空间。除了寓意外,国人越来越重其款式和口感。

  今年的月饼市场上,除了经典款的月饼外,雪月饼、东坡酥、龙井茶酥、XO杏鲍菇、红酒提子、贵妃香菇……以面包店为主力的月饼新贵们,凭借其新颖的口味和馅料以及中西结合的做法,受到年轻群体的追捧。

  相比之下,以五仁月饼为代表的苏式和广式月饼等,正面临着巨大的挑战。

  杭州的翠沁斋,这间清末就存在的百年老店,在这个时节本该是销售旺季。但是记者走进其位于杭州上塘路的一家门店时,却发现有些门可罗雀。偶尔有一两个上了年纪的老年人经过,询问着油纸包装的月饼价格。

  “每年都会买一些,就我自己吃,儿子不爱吃。”胡老太随便挑选了一些筒�b椒盐月饼。

  同在翠沁斋挑选月饼的潘月仙最终什么也没买,这位五十多岁的杭州人和年轻人一样,喜欢上了一度风靡的雪月饼,“(雪月饼的)味道和一般的月饼完全不一样。”

  谈及今年传统月饼的销售,翠沁斋清真食品有限公司总经理唐宝强理性地指出:“今年整体的销量会和去年持平或者略有下降,包括翠沁斋。”

  另一家以传统月饼为招牌的老字号――九芝斋的余姓经销商则向记者大倒苦水:“这个问题(月饼销量)最好不要问,问了要哭的,没生意啦!”

  这位经销商感叹,以前这个时候销售月饼忙得不得了,今年却没有销量,最多是来杭旅游的人买一两筒回去尝尝。“观念不一样了,连品牌也在下降,一年比一年不好。”

  与此形成对比的是面包店月饼的热销。“6月开始销售月饼,到8月17日,东坡酥单品已经卖出了两万九千多颗。”台湾连锁烘焙品牌85度C浙江营运部营运经理寿可奇告诉记者,这款新品在经改良后,很受江浙人欢迎,自两年前推出后每年都会被买断货,往往在中秋节前两个星期就告罄。

  最近,85度C也为今年月饼新品进行了专门推介,无论是新式月饼,还是改良版传统月饼,都受到了市场的欢迎。

  另一家抢占月饼市场的面包店――克里丝汀也在月饼口感上下工夫。“我们使用的食材里面会用到松露粉,还会使用新西兰黄油制作饼皮。”克里丝汀浙江区域经理黄姓总经理告诉记者,这使得他们月饼的口感更松软,也更受欢迎。

  “口感不好,要么太甜,要么太油,吃一个就够了。”谈到传统月饼,很多年轻人都存此观点。在他们看来,传统月饼只存在于儿时的记忆,时代在变,人们饮食结构和习惯发生巨大变化,传统月饼的口味已经落伍了。

  对于“五仁月饼滚粗月饼界”的说法,很多年轻人认为,虽然有些过,但确实反映出传统月饼的一些尴尬现状。

  当然,传统月饼企业并非固步自封,他们也在做一些新的尝试。“我们也有蛋黄酥,是去年推出的新品种,卖得很好。”知味观运河店的店长吴小京向记者推荐,这家连续五年获得“中国名饼”的月饼企业也试图追赶时尚。

  尽管如此,“油”、“腻”、“硬”还是不少消费者对老字号月饼的印象。

  “传统月饼里,白果的口味可能比较清淡些,但感觉皮还是太油腻了。”在知味观的王小姐想买些月饼给家里的老人。“老年人喜欢这种传统月饼,不过我不是很建议他们多吃。

  “面包店里的月饼更像是茶点吧!”王小姐还准备去面包店为自己买点月饼,虽然不是传统的月饼,但也算有个过节的味道。(完)